Encontrar la mejor baguette tradicional de la ciudad es sin duda una prioridad en la lista de cosas que hacer para los visitantes. Afortunadamente, la ciudad de París celebró su concurso anual la semana pasada para guiarnos en nuestra búsqueda de la mejor baguette de París en 2023.
Este año hay que ir hasta al distrito 20 para probar la mejor baguette de París. El panadero Tharshan Selvarajah destronó a Damien Dedun, ganador de el año pasado, y ganó así el concurso.
Au Levain des Pyrénées aventaja a Thierry Guyot, de la panadería-pastelería Guyot, en el distrito 5. Jocelyn Lohezic, de la Maison Lohezic, en el distrito 17 de la capital, ha quedado tercera en esta clasificación 2023.
La panadería Au Levain des Pyrénées y el panadero Tharshan Selvarajah, de 37 años, obtuvieron el primer lugar en el 30° “Grand Prix de la Baguette de Traditional Francaise de la Ville De Paris”, la competencia de baguette más venerada. El premio es de 4.000 euros y un contrato de un año para suministrar baguettes al presidente de Francia en el Palacio del Elíseo.
“Estoy tan, tan feliz”, dijo Selvarajah, quien se mudó a Francia desde Sri Lanka hace casi una década, a The Washington Post.
Trabajó en un restaurante italiano en sus primeros días en Francia. Uno de los clientes, Xavier Maulave, era el dueño de una panadería local, Au Levain des Pyrénées. Más tarde le ofreció un trabajo a Selvarajah. Aceptar el puesto en la panadería local, a pesar de saber poco sobre hornear pan, resultó ser una decisión que cambió la vida de Selvarajah. Al ganar, Selvarajah dijo a la AFP: “Lloré porque somos extranjeros y vinimos aquí para aprender a hacer pan francés tradicional… Estoy muy feliz de haber ganado el premio”.
Las baguettes son evaluadas en una cata a ciegas por jueces, formados por expertos en la comunidad panadera, periodistas, ganadores anteriores y algunos civiles.
Cada panadero presenta dos baguettes que deben tener entre 55 y 70 centímetros, pesar de 250 a 300 gramos y contener 18 gramos de sal por kilogramo de harina. Los jueces califican en cinco categorías: apariencia, cocción, textura, olor y sabor.
Gran Premio a la mejor baguette de París 2023
Tharshan Selvarajah – “Au Levain des Pyrénées” 44 rue des Pyrénées, 75020
Thierry Guyot – “Boulangerie-pâtisserie Guyot” – 28 rue Monge, 75005
Jocelyn Lohezic – “Maison Lohezic” – 143 rue de Courcelles, 75017
Benjamin Turquier – ” Tout Autour du Pain ” – 134 rue de Turenne, 75003
Florian Bleas – “Aux Délices de Vaugirard” 48 rue Madame, 75006
Frank Tombarel – “Le Grenier de Félix” – 64 avenue Félix Faure, 75015
Kilani Ounissi – “Boulangerie Kilani” – 191 rue du faubourg Saint-Antoine, 75011
Maxime Julien – “Les Saveurs de Lévis” – 41 rue de Lévis, 75017
Mohkam Karoui – “Le Temps d’une Gourmandise” – 94 boulevard de Port-Royal, 75005
Kouni Elayeb – “Le Délice de Bagnolet” – 42 boulevard Mortier, 75020
INFO
- 44 Rue des Pyrénées, 75020 Paris, Francia
- +33951399004
- 4.1 en GOOGLE
- 4.0 en TRIPADVISOR
